Peperato: curiosità, storia e ricetta del tipico dolce garganico

Il peperato (pupréte) letteralmente significa abbastanza pepato e secondo la leggenda è di origine albanese e risale ai tempi degli esuli albanesi del Gargano nella seconda metà del 1400. Si consuma principalmente sulle tavole pugliesi a Carnevale e Natale. In passato i contadini tenevano i peperati in un fazzoletto e lo mangiavano sia nel giorno di fidanzamento sia in quello del matrimonio.

Dolce rustico, a forma di tarallo, tipico della campagna foggiana. Oggi viene preparato in alcune località del Gargano come Monte Sant’Angelo, Mattinata,  Sannicandro Garganico ed altri paesi.

La sua preparazione viene fatta con farina di grano duro, lievito, uova, miele di fichi (vincotto ottenuto dai fichi), zucchero, olio d’oliva, buccia d’arancia, garofano, cannella ed abbondante pepe.

Ingredienti (possono variare a seconda della località)

• 1 kg di farina 00 setacciata.
• 200–250 g di lievito madre rinfrescato (attivo).

• 300 g di zucchero.

• 100 ml di olio extravergine d’oliva.
• 2 uova medie.
• 200 ml di vino bianco secco.
• 200 ml di vin cotto (oppure 150–180 g di miele, se si sostituisce il vin cotto).
• Buccia grattugiata e succo filtrato di 1 arancia.
• 1 cucchiaio e mezzo di spezie tritate (cannella, chiodi di garofano, pepe nero).
• 1 pizzico di sale.
• Latte tiepido q.b. (solo se necessario).

Preparazione
In un pentolino fate sobbollire il vino bianco con 150 g di zucchero e la buccia d’arancia per circa 4–5 minuti, quindi spegnete e lasciate intiepidire completamente.