Un dolce tipico natalizio di Mattinata: le “Cartellate”

Tra le tradizioni culinarie natalizie di Mattinata, un incantevole borgo situato nel cuore del Gargano, spicca un dolce che racconta di storia, cultura e sapori antichi: le Cartellate. Questo dolce, tipico della Puglia, si distingue per la sua forma caratteristica a rosellina e per il sapiente equilibrio di ingredienti semplici e genuini.

Origini e tradizione
Le Cartellate affondano le loro radici in epoche lontane, probabilmente risalenti all’epoca greco-romana. Nel contesto natalizio di Mattinata, la preparazione delle Cartellate assume un significato profondo: non è solo un momento culinario, ma anche un’occasione di aggregazione familiare. Ogni anno, le famiglie si riuniscono per impastare, modellare e friggere queste delizie, tramandando antichi segreti di generazione in generazione.

La ricetta tradizionale

La preparazione delle Cartellate richiede pochi ingredienti, ma grande manualità:

• Farina di grano tenero
• Olio extravergine di oliva
• Vino bianco
• Miele o vincotto di fichi

L’impasto viene steso sottilmente e tagliato a strisce, che vengono poi avvolte su se stesse per creare la caratteristica forma di una rosa. Dopo la frittura, le Cartellate vengono immerse nel miele o nel vincotto, conferendo loro un sapore dolce e aromatico.

Il significato simbolico
Le Cartellate non sono solo un dolce: la loro forma a spirale è spesso interpretata come un richiamo all’aureola dei santi o ai fasci di luce delle stelle natalizie. Inoltre, il vincotto e il miele, ingredienti simbolo di abbondanza e dolcezza, ben rappresentano i desideri di prosperità e felicità per il nuovo anno.

Dove gustarle a Mattinata
Per chi desidera assaporare le Cartellate nel loro contesto autentico, a Mattinata non mancano panetterie, pasticcerie e mercatini natalizi che propongono questa specialità. Inoltre, molte famiglie locali organizzano eventi e laboratori dove i visitatori possono cimentarsi nella preparazione delle Cartellate, vivendo un’esperienza unica e coinvolgente.

Un dolce che unisce passato e presente
Le Cartellate sono molto più di un dolce: rappresentano la memoria storica di una comunità, un ponte tra passato e presente che durante le festività natalizie unisce le famiglie e accoglie i visitatori nel calore della tradizione pugliese. Se vi trovate a Mattinata durante il periodo natalizio, non perdete l’occasione di gustare questa autentica espressione d’amore e artigianalità.

Preparare o assaporare le Cartellate significa entrare in contatto con l’anima del Gargano, dove la semplicità degli ingredienti si trasforma in poesia per il palato. Buon Natale e buon appetito!