“Pazza Idea”: quando la Francia profuma di Mattinata… a tavola

Il ristorante “Pazza Idea” ha recentemente festeggiato il suo secondo anniversario (ha aperto il 6 dicembre 2022), segnando un anno ricco di emozioni, successi e sapori autentici. Nato dall’iniziativa di Valentino, Leonardo e Angelo, tre giovani ragazzi originari di Mattinata, questo locale rappresenta un ponte ideale tra la Puglia e la Francia, più precisamente nel comune di Guebwiller, nel cuore dell’Alsazia.

La loro missione? Portare a tavola la vera cucina mattinatese, reinterpretata in chiave moderna, elegante, ma sempre fedele all’identità del territorio. E per farlo, hanno unito le forze con altri talenti della loro terra: il menu è stato creato a quattro mani insieme allo chef Pio De Filippo, anche lui mattinatese, oggi chef affermato a Milano.

La collaborazione con Pio ha arricchito ulteriormente il progetto, unendo la visione contemporanea della cucina con le radici profonde della tradizione garganica. Ogni piatto racconta una storia, ogni ingrediente porta con sé il sapore del mare, dei monti e degli uliveti della Puglia.

Tra le proposte del menu degustazione spiccano piatti come:

• “Sotto il sole del Gargano”: focaccia mattinatese, baccalà, ceci e friggitelli, abbinato a Champagne Ruinart Brut;
• “Primavera Liquida”: decotto di asparagi verdi con gamberi scottati, mimosa d’uovo e pane raffermo croccante, abbinato a Tre Venezie – Friuli Venezia Giulia – Pierpaolo Pecorari;
• “Capra, Acqua & Sale”: pappardella ripiena di carne di capra cotta secondo antica tradizione, servita nel brodo e completata con formaggio locale, abbinato a Pietrabianca – Bocca di Lupo – Tormaresca;
• “Braciola alla Mattinatese con spuma di caciocavallo e rape ripassate”, piatto rustico e raffinato, che unisce memoria e innovazione, abbinato a Duca Sanfelice – Librandi.

Il tutto è stato valorizzato da un attento abbinamento enologico curato da Francesco Prencipe, sommelier dell’Hotel Il Porto di Mattinata, anche lui parte di questa rete di talenti locali.

“Pazza Idea” non è solo un ristorante, ma un luogo d’incontro tra culture, un progetto nato dal coraggio, dalla nostalgia e dalla volontà di condividere il meglio della propria terra. È la prova concreta che l’identità può viaggiare, trasformarsi e continuare a vivere, grazie a chi ha il cuore ben radicato nelle proprie origini.

Con passione, impegno e tanto amore per Mattinata, questi giovani stanno facendo conoscere al pubblico francese i sapori, i profumi e le emozioni della cucina garganica, aprendo una finestra sul Mediterraneo… nel cuore dell’Alsazia.