Matteo Ferrantino lascia Bianc: lo chef mattinatese saluta il ristorante 2 stelle Michelin di Amburgo

Dopo otto anni e un percorso costellato di riconoscimenti internazionali, Matteo Ferrantino annuncia il suo addio a Bianc, il ristorante 2 stelle Michelin aperto nel 2017 nella moderna Hafencity di Amburgo. La notizia è arrivata oggi tramite un messaggio pubblicato sulla pagina Facebook del ristorante, in cui lo chef di origine mattinatese comunica che lascerà il locale il 31 dicembre 2025, chiudendo ufficialmente il capitolo “bianc by Matteo Ferrantino”.

Il messaggio dell’addio
Nel suo annuncio, Ferrantino parla di una scelta difficile e profondamente emotiva: “Bianc è stata la mia casa, il mio sogno e la mia creazione. Lasciare – e lasciare tutti voi – è stata una delle decisioni più difficili della mia vita.”

Lo chef ringrazia ospiti, amici e sostenitori per l’affetto e la fedeltà dimostrata in questi anni, e conferma che dopo una breve pausa è pronto a guardare avanti, verso “nuovi orizzonti culinari”.

Ferrantino invita inoltre a sostenere il nuovo corso del ristorante: dal 2026 la guida della cucina passerà a Marvin Böhm, già head chef all’Aqua di Wolfsburg, altro tempio della ristorazione d’alta gamma in Germania.

Bianc: un angolo di Mediterraneo nel cuore di Amburgo
Situato al pianterreno di un edificio contemporaneo in Am Sandtorkai 50, tra il cinema di lusso Astor e gli eleganti grattacieli della Coffee Plaza, Bianc ha conquistato negli anni una reputazione d’eccellenza: prenotare un tavolo richiede dai tre ai sei mesi di attesa.

Il design del locale è una dichiarazione d’amore a Mattinata ed alla Puglia oltre che al Mediterraneo:
– piastrelle in pietra pugliese,
– pavimento in parquet d’ulivo,
– travi in pino,
– un grande ulivo al centro della sala, proveniente da un giardino di Mattinata.

La grande vetrata affacciata sulla cucina consente agli ospiti di osservare il lavoro della brigata, in linea con la filosofia di trasparenza e autenticità di Ferrantino.

Chi è Matteo Ferrantino
Nato e cresciuto a Mattinata, Ferrantino lascia la sua terra diciottenne per lavorare come cuoco a Maiorca. L’incontro fortuito con Roland Trettl segna il suo ingresso nel mondo dell’alta cucina, conducendolo poi al celebre Hangar-7, dove lavora con maestri come Eckart Witzigmann.

Successivamente trascorre dieci anni in Portogallo, al rinomato Villa Joya, prima come sous-chef e poi come head chef al fianco di Dieter Koschina. Ma il suo sogno era un altro: creare un progetto personale che esprimesse la sua identità mediterranea.

Questo sogno si realizza nel 2017 con l’apertura di Bianc, un ristorante che unisce tecnica, emozione e memoria in un percorso gastronomico riconosciuto a livello internazionale.

Premi e riconoscimenti
Sotto la guida di Ferrantino, Bianc e il suo chef hanno ottenuto numerosi premi, tra cui:
– 2 Stelle Michelin
– 18/20 Gault Millau
– 9+/10 Pans Gusto
– Der Feinschmecker – Restaurant Design dell’Anno 2020
– Simple & Sexy: il suo libro, premiato con il Red Dot Design Award 2023 e l’Oro al German Cookbook Award 2023
– Piazzamenti tra i migliori chef di Germania nelle classifiche Rolling Pin (2022–2024)

Nel 2024 Ferrantino ha inoltre ricevuto il Garganello d’Oro, premio dedicato alla promozione della cultura gastronomica.

Uno sguardo al futuro
Pur senza rivelare i dettagli, Ferrantino promette che tornerà presto con un nuovo progetto: “Se mi conoscete, lo sapete!”

Nel frattempo, i suoi fan possono ancora salutarlo fino alla fine del 2025 e portare con sé un ricordo tangibile della sua cucina: il suo libro autografato Simple & Sexy, ancora disponibile.

Il passaggio di testimone a Marvin Böhm apre una nuova fase per Bianc, che dal prossimo anno scriverà una storia tutta sua. Ma per molti, la firma di Ferrantino rimarrà indelebilmente legata a quel luogo che per otto anni ha portato il Mediterraneo nel cuore di Amburgo.